そばの作法

こだわりの手打ちそばをつくっている、お蕎麦屋さんにいったところ、
そばの食べ方が間違っているとご指摘をうけ、ご指南うけました。

たれにﾄﾞﾊﾞってそばをつけて、食べていたら、
それは、まずいｿﾊﾞの食べ方だと、店主からおしかりを受け、
（いかにも、がんこなそば職人風のおじさん）

その一
　　まずは、そばを５，６本だけはしにとり、
そして、
タレを少量つけて、
ずずーーっと吸う

そうすると、

そばの甘みがひきたつように、
濃いたれにしている。

その二

　たれはすこしづつ、たれの容器にいれるもので、
そのために、わざわざ、たれを別容器にわけて
つぎたせるようにしている。

そうしないとそばの水がはいって、たれが薄まってしまう。

その三

　たれの鰹節の香りがするのは、邪道
最後に蕎麦湯と混ぜて、はじめてカツオの香りがするもの。最初からかつおの香りがするのは、本当のﾀﾚではない。

という
講釈を聞きながら、なにやら、緊張してそばを食べました。（まあ、勉強になりましたが、、）
疲れた、、かも、、、